Torsk i tomatsauce med oliven og kapers
Torsken bliver tilberedt forsigtigt i en tomatsauce, så de store flager kan løftes hele over på tallerkenen. Oliven og kapers giver små salte bid, mens løget gør saucen rundere. Det er en enkel fiskeret, der kun kræver en bred pande med låg. Servér gerne med brød eller kogte kartofler til den sidste sauce.
Sådan gør du
- 01
Klargør fisk og grøntsager
Dup torsken tør, og mærk efter eventuelle ben, som fjernes med en pincet. Del den i portionsstykker med nogenlunde samme tykkelse, helst omkring 3 cm. Hak løget fint, og skær hvidløget i tynde skiver. Skyl kapers kort, og lad dem dryppe af. Bruges frossen fisk, skal den være helt optøet i køleskabet, før du begynder.
- 02
Lad tomatsaucen simre
Varm olien i en bred sauterpande ved middel varme. Steg løget i 5 minutter, til det er blødt, og tilsæt hvidløget det sidste minut. Hæld tomaterne i sammen med oregano, oliven, kapers og peber. Lad saucen simre uden låg i cirka 12 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt; oliven og kapers bidrager allerede med noget.
- 03
Tilbered torsken under låg
Læg fiskestykkerne ned i den varme sauce i ét lag, og øs lidt sauce op omkring dem. Læg låg på, og lad retten simre ganske roligt i cirka 8–12 minutter. Tykkere stykker kræver længere tid. Torsken er klar, når den er uigennemsigtig og nemt deler sig i flager; et termometer i den tykkeste del skal vise 63 °C. Undgå at vende rundt i fisken. Drys persille over, og løft stykkerne forsigtigt op med en bred palet.
Kan jeg bruge en anden fisk?
Kuller eller sej kan bruges i stedet for torsk i samme vægt. Vælg fileter med nogenlunde ens tykkelse, og begynd at kontrollere dem tidligt, hvis de er tynde. Fiskens tykkelse og færdigtegn er mere nyttige end et fast minutantal.
