Kinesiske tomater med bløde æg
Store, bløde stykker æg og saftige tomatbåde mødes på panden i denne kinesiske hverdagsret. Tomaterne giver en let sauce, som lægger sig omkring æggene, og forårsløg tilføjer en frisk afslutning. Sæt retten midt på bordet, gerne sammen med ris og andre små retter.
Sådan gør du
- 01
Klargør tomater og æg
Fjern tomaternes stilkfæste, og skær dem i små både. Snit forårsløgene, og hold den grønne del for sig. Pisk æggene grundigt sammen med halvdelen af saltet og den hvide peber. Hav alle ingredienser tæt ved komfuret, inden du begynder.
- 02
Steg æggene i store stykker
Varm halvdelen af den neutrale olie på en stor slip-let-pande ved middelhøj varme. Hæld æggene på, og lad bunden sætte sig kort. Skub derefter æggemassen sammen i brede folder med en palet. Når den netop har samlet sig i bløde stykker, flyttes den til en tallerken; den skal tilbage på panden om lidt.
- 03
Saml retten i tomatsaften
Kom resten af den neutrale olie på panden. Steg tomater og de lyse dele af forårsløgene i 3–5 minutter, til tomaterne er bløde og afgiver saft. Tilsæt sukker, resten af saltet og vandet. Vend æggene tilbage i saucen, og varm i 1–2 minutter, til der ikke er flydende æg tilbage. Vend forsigtigt, så stykkerne bevares. Slut med sesamolie og de grønne forårsløg, og servér straks.
Skal tomaterne skrælles?
Det behøver de ikke i denne version. Vælg modne tomater med en behagelig, tynd skal, og fjern den faste del omkring stilken. Smag også på tomaterne: meget søde tomater kan klare sig med mindre sukker end syrlige.
