Stegte ris med æg, ærter og forårsløg
Kolde ris får nyt liv på en varm pande med små gulerodstern, grønne ærter og bløde æggestykker. Denne kinesisk inspirerede udgave er uden kød og har en enkel krydring med soja. Hav alle skåle klar, før du tænder blusset.
Sådan gør du
- 01
Gør ris og grøntsager klar
Brug ris, der efter kogning er kølet hurtigt ned, helst inden for en time, og opbevaret på køl i højst 24 timer. Del kolde risklumper med en gaffel. Skær gulerødderne i små tern og forårsløg i ringe; gem de grønne ringe. Pisk æggene sammen. Tiden her forudsætter færdigkogte, kolde ris.
- 02
Steg æggene blødt
Varm lidt af olien i en stor wok eller pande. Hæld æggene i og træk en palet gennem dem, til de samler sig i bløde, netop faste stykker. Læg dem i en ren skål. Varm resten af olien og steg gulerødder og de lyse løgringe i 4–5 minutter.
- 03
Vend risene, til alt er varmt
Tilsæt ris og ærter, og steg under hyppig vending i cirka 5 minutter. Arbejd i hold, hvis panden bliver fuld. Tilsæt soja, æg og de grønne løgringe. Fortsæt, til alle ris er rygende varme, og smag til med peber. Servér med det samme; genopvarm kun risene én gang.
Hvor meget ukogt ris skal jeg begynde med?
Som tommelfingerregel giver én del tørre ris omkring tre dele kogte ris i vægt, men sort og kogning ændrer udbyttet. Vej den færdige, afkølede mængde til opskriften.
