Spanakorizo med spinat, citron og feta
Spinat fylder godt i gryden, men falder hurtigt sammen omkring risene. Denne græske ret får sin bløde konsistens, mens risene simrer med løg og bouillon. Dild og citron vendes i til sidst, og lidt smuldret feta giver et salt modspil på tallerkenen.
Sådan gør du
- 01
Gør de grønne ingredienser klar
Skyl spinaten grundigt, lad den dryppe af og skær lange stilke fra. Hak bladene groft. Pil og hak løget fint, og skær forårsløgene i tynde skiver. Hak dilden. Skyl citronen; skær nogle både til servering og pres saften af resten i en lille skål.
- 02
Lad spinaten falde sammen med løgene
Varm olivenolien i en bred gryde ved middel varme. Steg løg og forårsløg i cirka 5 minutter uden at brune dem. Tilsæt spinaten i et par omgange og vend rundt i 3–4 minutter, til bladene er faldet sammen. Hæld risene i og rør et minut, så de fordeler sig mellem grøntsagerne.
- 03
Kog risene møre og slut med citron
Hæld den varme bouillon i og bring gryden i rolig kog. Læg låg på og lad risene simre ved svag varme i cirka 18–22 minutter. Rør forsigtigt et par gange, og tilsæt lidt varmt vand, hvis bunden bliver tør, før risene er møre. Retten skal være saftig, men uden en sø af væske. Tag gryden af varmen, vend dild og lidt citronsaft i, og lad den hvile under låg i 5 minutter. Smag til med mere citron, salt og peber. Fordel på tallerkener og smuldr feta over. Læg citronbåde ved.
Skal risene røres hele tiden?
Nej. Et par rolige vendinger under kogningen er nok til at løsne risene fra bunden. Konstant omrøring bryder lettere kornene og gør retten mere grødlig. Hold varmen lav og lad låget hjælpe med at holde på fugten.
