Svamperisotto med parmesan
Brunede svampe giver dybde til risottoens bløde ris. Bouillonen tilsættes i små portioner, så du kan følge konsistensen hele vejen. Retten skal flyde langsomt ud på tallerkenen og stadig have et lille bid i riskornene.
Sådan gør du
- 01
Giv svampene farve
Rens svampene, skær dem i skiver, og hak løg og hvidløg. Steg svampene i olien på en varm pande i passende hold, cirka 5 minutter pr. hold. Lad væsken fordampe, så svampene bruner. Krydr let. Hold bouillonen varm i en anden gryde.
- 02
Tilsæt bouillon lidt ad gangen
Smelt halvdelen af smørret i en bred gryde. Sautér løg i 3 minutter, tilsæt hvidløg og ris, og rør et minut. Hæld varm bouillon i, så risene netop dækkes. Lad risene simre, og rør jævnligt. Tilsæt derefter en lille øsefuld ad gangen, når den forrige portion næsten er optaget. Smag på risene efter 18 minutter; de kan behøve op til 25 minutter.
- 03
Afslut med svampe og ost
Når risene er møre med lidt modstand, vendes svampene i. Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret og fintrevet parmesan i. Justér med bouillon, så risottoen er løs, og smag til med citron, salt og peber. Fordel persille over og servér med det samme.
Skal risottoris skylles?
Nej, brug dem direkte fra posen. Stivelsen på risene er med til at give den cremede konsistens, når du rører og tilsætter bouillon.
