Prasorizo med porrer, citron og dild
Porrerne fylder godt i denne græske risret og bliver bløde og milde, mens risene suger smag fra gryden. Citron og dild kommer i til sidst, så retten får en frisk afslutning. Prasorizo skal være saftig nok til at brede sig lidt på tallerkenen, uden at der ligger en sø af væske omkring risene.
Sådan gør du
- 01
Skyl sandet ud af porrerne
Flæk porrerne på langs, og skil lagene lidt ad under rindende vand. Skyl grundigt, især hvor den hvide del bliver grøn. Lad dem dryppe af, og skær dem i halve ringe på cirka 1 cm. Pil løget, og hak det fint. Skyl dilden, dup den tør, og hak den.
- 02
Lad porrer og ris tage smag
Varm olivenolien i en bred gryde ved middel varme. Kom løget i, og steg i 3 minutter. Tilsæt porrerne, og lad dem falde sammen i cirka 7 minutter under jævnlig omrøring. De skal blive bløde uden mørke kanter. Vend risene i, og rør rundt i 1 minut, så de bliver dækket af olien.
- 03
Kog forsigtigt og afslut med citron
Hæld det meste af bouillonen ved, og tilsæt laurbærbladet. Bring gryden i rolig kog, læg låg på, og skru ned. Lad risene småkoge i cirka 18–22 minutter, til de er møre. Rør forsigtigt et par gange undervejs, og tilsæt resten af bouillonen eller lidt varmt vand, hvis gryden bliver tør før risene er klar. Fjern laurbærbladet. Vend dild, citronsaft og peber i, og smag til med salt. Lad retten hvile under låg i 5 minutter. Løsn med en skefuld varmt vand, hvis den er blevet for fast, og servér.
Kan de mørkegrønne porretoppe bruges her?
De grove, mørke toppe bliver ikke nødvendigvis møre samtidig med risene. Brug de hvide og lysegrønne dele i denne gryde, og gem de rene mørke blade til eksempelvis en grøntsagsbouillon. Vej først porrerne, når de er renset og trimmet.
