Stegt kål med hvidløg, soja og eddike
Hvidkål får en helt anden karakter, når bladene møder en varm pande i små, ujævne stykker. Kanterne tager farve, mens midten beholder lidt knas. Hvidløg, soja og en smule eddike giver en salt og syrlig smag, der passer ved siden af ris, æg eller stegt kød. Hav det hele klar, før du tænder for varmen.
Sådan gør du
- 01
Riv kålen i stykker
Fjern seje yderblade og den hårde stok. Riv kålbladene i stykker på cirka 4 cm; skær de tykkeste ribber i tynde skiver, så de kan nå at blive møre. Skyl og tør kålen grundigt. Skær hvidløget i tynde skiver og forårsløgene i korte stykker. Rør soja, sukker og vand sammen i en kop, og stil eddiken klar ved siden af.
- 02
Steg kålen ved god varme
Varm en stor wok eller bred pande godt op. Fordel olien mellem to hold. Kom første portion olie på, tilsæt halvdelen af hvidløget og chilien, og rør i cirka 15 sekunder. Tilsæt straks halvdelen af kålen. Steg under jævnlig vending i 3–4 minutter, til bladene falder lidt sammen og får enkelte brune kanter. Løft kålen over i en skål, og gentag med resten.
- 03
Vend med soja og eddike
Saml kålen på panden, og tilsæt sojablandingen og forårsløgene. Vend rundt ved høj varme i 1–2 minutter, til væsken næsten er fordampet, og kålen er mør med lidt bid. Hæld eddiken i, vend kort igen, og tag panden af varmen. Smag til, og servér med det samme, mens kålen stadig har sin sprøde midte.
Kan jeg bruge en anden eddike?
Riseddike kan bruges i samme mængde, hvis du ikke har kinesisk sort eddike. Smagen bliver lysere og mindre fyldig. Begynd med lidt mindre, hvis din eddike virker skarp, og smag dig frem til den syrlighed, du bedst kan lide.
