Svinemørbrad med svampesauce og grønne bønner
Mørbrad i små bøffer får stegeskorpe, før de møder en sauce med champignoner og fløde. Grønne bønner serveres ved siden af og giver bid til tallerkenen. Saucen koges let ind i stedet for at blive jævnet med mel.
Sådan gør du
- 01
Skær kødet til ensartede bøffer
Kontrollér mørbraden for sølvhinde og fjern den med en lille skarp kniv. Skær kødet i bøffer på cirka 2 cm og tryk dem let flade. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hak skalotteløg og hvidløg, og nip bønnerne.
- 02
Brun mørbrad og svampe
Varm olien og halvdelen af smørret i en bred pande. Brun mørbradbøfferne i cirka 2 minutter på hver side og læg dem kort på en tallerken. Steg svampene i resten af smørret i 5–6 minutter, til væsken er væk. Tilsæt løg og hvidløg og steg videre et par minutter.
- 03
Saml saucen og kog bønnerne
Tilsæt bouillon, fløde og sennep, og lad saucen simre i 3 minutter. Læg kødet og saften tilbage og lad det småsimre, til bøfferne er mindst 70 °C i midten. Kog imens bønnerne i letsaltet vand i 10–15 minutter afhængigt af størrelse, til de er møre. Smag saucen til og servér med bønner og hakket persille.
Hvordan får jeg saucen lidt tykkere?
Løft det færdige kød op og lad saucen simre uden låg et øjeblik. Rør undervejs og læg kødet tilbage til sidst, så det ikke bliver overtilberedt.
