Stuvet spidskål med muskatnød
Spidskålens bløde blade er gode til en mild stuvning, hvor der stadig er lidt bid i strimlerne. Her vendes kålen i en opbagt mælkesauce med en anelse muskatnød og sort peber. Servér den varm til frikadeller eller fiskefrikadeller, og lad saucen følge med på tallerkenen.
Sådan gør du
- 01
Snit og kog kålen kort
Fjern stokken og eventuelle grove yderblade, og skyl kålen. Skær den i strimler på cirka 1 cm. Kom strimlerne i en gryde med kogende vand, og kog dem i 3–4 minutter, til de falder sammen, men stadig har lidt bid. Gem en kop kogevand, og lad kålen dryppe grundigt af i et dørslag.
- 02
Pisk en jævn sauce
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Rør melet i, og lad blandingen varme et minut uden at tage farve. Pisk mælken i lidt ad gangen, så klumperne røres ud mellem hver tilsætning. Lad saucen småkoge i cirka 5 minutter, mens du rører langs bunden, så den ikke sætter sig.
- 03
Vend sammen og smag til
Rør salt, muskatnød og peber i saucen. Vend den afdryppede kål i, og varm stuvningen igennem i cirka 2 minutter. Den skal være cremet og hænge ved kålen. Er den for tæt, røres lidt af det gemte kogevand i. Smag til, og servér varm. Ved en større portion skal gryden have plads nok til, at kålen kan vendes uden at blive mast.
Kan jeg bruge hvidkål i stedet?
Ja, men giv hvidkålen længere tid i vandet. Smag på en strimmel undervejs, og hæld vandet fra, når den er mør med lidt modstand. Resten af fremgangsmåden kan bruges som beskrevet.
