Squashnudler med basilikumpesto og tomater
Lange squashstrimler bærer en pesto med basilikum, pinjekerner og ost i denne italiensk inspirerede ret. Tomater giver små saftige bidder. Squashen får kun et kort møde med varmen, så den stadig har spændstighed.
Sådan gør du
- 01
Lav lange strimler af squash
Skyl squash og tomater. Lav nudler med en spiralizer eller tynde bånd med en kartoffelskræller. Stop ved den bløde kerne, hvis squashen har store frø. Dup strimlerne tørre med et rent viskestykke, og halvér tomaterne.
- 02
Blend en grov basilikumpesto
Rist pinjekernerne let på en tør pande og lad dem køle. Gem lidt til servering. Riv osten og blend det meste med basilikum, hvidløg, de øvrige pinjekerner, citron og det meste af olien til en grov pesto. Smag til med salt og peber; gem resten af osten til toppen.
- 03
Varm nudlerne ganske kort
Varm den sidste olie i en stor pande. Vend squashen i 1–2 minutter, kun til den er varm. Tag panden af blusset og vend pesto og tomater i. Fordel straks på tallerkener og drys med de gemte pinjekerner og ost. Lad eventuel overskydende væske blive i panden.
Skal squashnudler koges som pasta?
Nej. De er klar efter ganske kort opvarmning og kan også spises rå. En gryde kogende vand giver let for bløde strimler.
