Sopa de fideo med tomat og lime
De korte pastastykker bliver først gyldne i gryden og koger derefter færdige i en let tomatbouillon. Det giver sopa de fideo en anden smag end pasta, der blot er kogt i vand. Her serveres den mexicanske suppe enkelt med koriander og lime, så den varme bouillon får et friskt, syrligt løft.
Sådan gør du
- 01
Blend tomatbunden
Skyl tomaterne, fjern stilkfæsterne, og skær dem i grove stykker. Pil løg og hvidløg. Blend grøntsagerne helt glatte med en lille smule af den afmålte bouillon. Pres blandingen gennem en sigte med bagsiden af en ske, hvis der stadig er tydelige stykker tomatskind. Bruger du lange vermicelli, så knæk dem i stykker på cirka 2–3 cm, inden du går videre.
- 02
Giv pastaen farve i gryden
Varm olien i en bred suppegryde ved middel varme. Tilsæt den tørre pasta, og vend den hyppigt i 3–4 minutter. Stykkerne skal blive let gyldne med enkelte mørkere kanter, men ikke brændte. Skru lidt ned, og hæld forsigtigt tomatblandingen i; den kan sprutte, når den møder den varme olie. Rør rundt, og lad den småkoge med pastaen i cirka 2 minutter.
- 03
Kog suppen og afslut med lime
Hæld resten af bouillonen i, og bring suppen i kog. Skru ned, læg låget på klem, og lad den simre, til pastaen er mør, typisk 6–10 minutter afhængigt af tykkelsen. Begynd at smage på pastaen tidligt, og brug pakkens kogetid som pejlemærke. Skyl korianderen, hak den groft, og skær limen i både. Smag suppen til med peber og kun så meget salt, som bouillonen kræver. Fordel straks i skåle med koriander, og lad hver person presse lime over ved bordet.
Hvilken vermicelli skal jeg vælge?
Vælg tør, tynd pasta af hvede. Risvermicelli og glasnudler opfører sig anderledes og er ikke beregnet til denne fremgangsmåde. Tynd spaghetti kan også knækkes i korte stykker, men den kan have brug for lidt længere kogetid end fideo.
