Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk
Søde gulerødder og frisk ingefær mødes i en helt glat suppe. Kokosmælk runder smagen af, og ristede græskarkerner giver noget sprødt på toppen. Brød til at dyppe gør skålen klar til en enkel middag.
Sådan gør du
- 01
Skær gulerødderne i tynde skiver
Skræl gulerødder og ingefær. Skær gulerødderne i skiver på cirka en halv centimeter og riv ingefæren. Hak løg og hvidløg. Rør kokosmælken ensartet, og gem en lille smule til striber oven på den færdige suppe.
- 02
Kog grøntsagerne helt møre
Steg løget i olien i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør i et halvt minut. Kom gulerødder og bouillon i, læg låg på og lad det simre i cirka 20 minutter, til gulerødderne er helt bløde. Rist imens græskarkernerne på en tør pande, til de dufter og begynder at poppe.
- 03
Blend og rund af med kokos
Tag gryden af varmen og tilsæt kokosmælken, bortset fra den gemte smule. Blend glat med en stavblender med hovedet under væsken, så den varme suppe ikke sprøjter. Varm suppen igennem igen, justér med vand og smag til med lime, salt og peber. Top med kokosmælk og kerner, og servér brød til.
Hvor stærk bliver suppen?
Ingefæren giver en varm, frisk smag uden chili. Begynd med en mindre del af den angivne ingefær, hvis suppen skal være meget mild.
