Skordalia med kartofler, hvidløg og citron
Kartofler giver denne hvidløgsdip en blød bund, mens citron og olivenolie gør smagen frisk og fyldig. Skordalia har mere kant end almindelig kartoffelmos: hvidløget røres i råt og får lov at træde tydeligt frem. Sæt en lille skål på bordet til stegt fisk, ovnbagte grøntsager eller brød, og servér den lun eller afkølet.
Sådan gør du
- 01
Kog kartoflerne helt møre
Skræl kartoflerne, og skær dem i nogenlunde lige store stykker på cirka 3 cm. Kom dem i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad dem simre i 15–20 minutter, til en lille kniv glider igennem uden modstand. Tag kogevand fra, før resten hældes væk. Lad kartoflerne dampe af i den varme gryde i et minut.
- 02
Mos og tilsæt hvidløg
Pil hvidløget, og riv det fint eller pres det gennem en hvidløgspresser. Rør det sammen med citronsaft og salt i en lille skål. Mos de varme kartofler grundigt med en kartoffelmoser, eller pres dem gennem en kartoffelpresse. Vend hvidløgsblandingen i med en ske, så den fordeles i hele mosen.
- 03
Rør olien ind lidt ad gangen
Tilsæt olivenolien i små portioner, og rør roligt med skeen, til hver portion er optaget. Rør derefter kogevandet i lidt ad gangen, til dippen er blød og nem at tage op med brød; der kan være lidt vand tilovers. Rør peberet i, og smag til med citron og salt. Servér lun, eller lad den køle af og sæt den på køl, hvis den først skal bruges senere.
Hvordan får jeg en mildere hvidløgssmag?
Begynd med halvdelen af hvidløget, og smag på dippen, før du tilsætter resten. Fedenes størrelse og styrke varierer, så mængden er et udgangspunkt. Hvidløget skal stadig kunne smages, men behøver ikke dominere det, du serverer til.
