Shrikhand med safran og pistacie
Shrikhand er en tyk yoghurtcreme, hvor syrligheden får selskab af sukker, kardemomme og safran. Den kræver kun lidt arbejde, men har godt af tid på køl. En lille håndfuld hakkede pistacier giver knas til den bløde dessert, som her serveres i små skåle.
Sådan gør du
- 01
Lad yoghurten dryppe af
Læg et rent, tyndt klæde i en sigte over en skål. Kom yoghurten i, dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Sigtens bund skal være fri af den væske, der samler sig. Yoghurten skal blive så tyk, at den holder en blød top på en ske; giv den længere tid, hvis den stadig er løs.
- 02
Træk smag fra safranen
Lun mælken forsigtigt, uden at den koger. Gnid safrantrådene let mellem fingrene, og kom dem i mælken. Lad det trække i cirka 10 minutter, mens yoghurten drypper færdig. Hak pistaciekernerne groft, og gem dem til servering.
- 03
Rør cremen og stil den koldt
Skrab den afdryppede yoghurt over i en skål. Sigt flormelis i, og rør med et piskeris, til cremen er glat. Tilsæt kardemomme og safranmælken med trådene, og rør grundigt sammen. Fordel i små skåle, dæk dem til, og lad dem stå mindst 1 time i køleskabet. Drys pistacier på lige inden servering.
Kan jeg bruge almindelig yoghurt naturel?
Ja, men den indeholder typisk mere væske og skal dryppe af længere, ofte flere timer eller natten over i køleskabet. Mængden af færdig creme bliver også mindre, så den græske yoghurt er det mest forudsigelige valg til de angivne portioner.
