Chokolademousse med mørk chokolade
Mørk chokolade og letpisket fløde giver en mousse med en rund smag og luftig konsistens. Pasteuriserede æggeblommer gør massen blød og sammenhængende. Desserten fordeles i små glas og får tid til at sætte sig på køl.
Sådan gør du
- 01
Smelt chokoladen forsigtigt
Hak chokoladen til moussen fint. Varm en tredjedel af fløden i en lille gryde, til den damper, og tag gryden fra blusset. Hæld fløden over chokoladen, vent et minut og rør fra midten, til blandingen er glat. Hvis der er klumper tilbage, lunes skålen kort over et vandbad uden kontakt med vandet.
- 02
Vend luft ind i massen
Pisk pasteuriserede æggeblommer og sukker lyst og tykkere. Rør chokoladeblandingen i, når den er lun og ikke varm. Pisk resten af fløden til bløde toppe i en ren skål. Rør først en stor skefuld flødeskum i chokoladen, og fold så resten forsigtigt i med en dejskraber.
- 03
Fordel og giv moussen ro
Kom moussen i et lille glas pr. person uden at slå luften ud. Dæk glassene til, og sæt dem straks i køleskabet ved højst 5 °C i mindst 3 timer. Riv eller høvl chokoladen til pynt over lige før servering. Opbevar desserten koldt, indtil den skal på bordet.
Hvorfor skal chokoladen køle lidt af?
En varm chokolademasse kan smelte flødeskummet, mens en helt kold masse kan sætte sig i små stykker. Den skal føles lun og stadig være flydende, når du blander.
