Pocherede pærer med vanilje og citron
Pærerne bliver møre i en mild sukkerlage med vanilje og tynde strimler citronskal. De serveres lune med lidt af lagen og en skefuld cremefraiche, som giver syrligt modspil til frugten. Det vigtigste er rolige bobler i gryden og pærer, der er modne, men stadig faste nok til at holde formen.
Sådan gør du
- 01
Skræl pærerne og fjern kernehusene
Vælg pærer af nogenlunde samme størrelse. Skræl dem, halvér dem på langs, og fjern kernehus og den hårde streng op mod stilken med en teske eller en lille kniv. Skyl citronen grundigt. Skræl et par tynde strimler af den gule skal, og pres saften. Vend pærehalvdelene med citronsaften, mens lagen gøres klar.
- 02
Varm lagen med vanilje og citronskal
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vand, sukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronskal i en gryde, hvor pærerne kan ligge tæt. Varm op under omrøring, til sukkeret er opløst. Sænk varmen, så væsken kun lige bevæger sig med små bobler.
- 03
Pocher pærerne til de er møre
Læg pærerne og citronsaften i gryden. Lagen skal omtrent dække frugten; vælg hellere en mindre gryde end at tilsætte meget ekstra vand. Læg låg på klem, og lad pærerne simre forsigtigt i cirka 15–25 minutter. Vend dem nænsomt undervejs, og begynd at kontrollere efter 15 minutter. En lille kniv skal glide let ind i den tykkeste del. Tag gryden af varmen, og lad pærerne hvile i lagen i cirka 15 minutter. Løft dem over i skåle, kassér vaniljestang og citronskal, og servér med lidt lage og cremefraiche.
Skal lagen være tyk som sirup?
Nej. Her er lagen let og beregnet til at give pærerne smag under tilberedningen. Brug kun et par skefulde ved servering, så frugten og cremefraichen ikke drukner. Den behøver hverken at koge ind eller blive klistret.
