Gulerodshalwa med kardemomme og pistacie
Gulerødderne får en helt anden rolle i denne indiske dessert. De fine strimler simrer i sødmælk, til væsken er kogt ind, og bliver derefter vendt med sukker, ghee og kardemomme. Resultatet er en blød, tæt halwa med tydelig gulerodsstruktur og lidt knas fra pistacie på toppen.
Sådan gør du
- 01
Riv gulerødder og rist pistacier
Skræl gulerødderne og riv dem fint på et rivejern, men ikke til puré. Rist pistaciekernerne på en tør pande ved middel varme i 2–3 minutter, mens du vender dem. Lad dem køle lidt og hak dem groft. Vælg en bred, tykbundet gryde til halwaen, så mælken kan fordampe uden at brænde let på.
- 02
Kog gulerødderne langsomt i mælk
Kom gulerødder og sødmælk i gryden og varm langsomt op til svag kogning. Lad blandingen simre uden låg ved middel til lav varme i cirka 40–50 minutter. Rør jævnligt og skrab bunden med en flad grydeske; rør oftere, efterhånden som massen bliver tykkere. Gulerødderne skal være helt møre, og der skal næsten ikke være fri mælk tilbage, før du fortsætter.
- 03
Saml halwaen med sukker og ghee
Rør sukkeret i. Massen bliver lidt løsere igen; lad den simre under hyppig omrøring i 8–10 minutter, til den samler sig. Tilsæt ghee og kardemomme og vend videre ved lav varme i 2–3 minutter. Halwaen skal være fugtig og blød uden en sø af væske. Tag gryden af varmen, lad den stå i 5 minutter og fordel i små skåle med pistacie over.
Hvorfor tilsættes sukkeret først efter indkogningen?
I denne fremgangsmåde får gulerødderne først tid til at blive møre i mælken. Sukkeret gør derefter blandingen mere flydende igen, så der kommer en kort ekstra indkogning. Vent derfor med sukkeret, til den frie mælk næsten er væk.
