Refried beans med sorte bønner
En dåse sorte bønner kan blive til meget mere end fyld i en salat. Her får bønnerne lov at simre med bløde løg, før de moses direkte på panden til et varmt, cremet tilbehør. Hvidløg og lidt spidskommen giver dybde, mens nogle få hele bønner sørger for, at mosen stadig har bid. Brug den i tortillas eller som tilbehør til æg og grøntsager.
Sådan gør du
- 01
Gør løgene bløde
Hæld bønnerne i en sigte, skyl kort, og lad dem dryppe af. Hak løget fint, og hak hvidløget. Varm olien i en bred pande ved middel varme. Steg løget i 6–7 minutter under jævnlig omrøring, til det er blødt og har lidt gyldne kanter. Skru ned, hvis det tager farve for hurtigt.
- 02
Lad bønnerne simre
Vend hvidløg og spidskommen i løgene, og rør i cirka 30 sekunder. Tilsæt bønnerne, vandet og saltet. Bring det til en rolig simren, og lad det småkoge uden låg i 7–8 minutter. Rør af og til, så løgene fordeler sig mellem bønnerne.
- 03
Mos direkte på panden
Skru ned for varmen. Mos bønnerne med en kartoffelmoser, til det meste er cremet, men der stadig er enkelte hele bønner. Rør videre ved lav varme i 4–5 minutter. Mosen skal være blød nok til at falde langsomt af en ske. Er den tør, røres lidt ekstra vand i; er den tynd, får den et par minutter mere. Smag til med salt, og servér varm.
Kan jeg bruge andre bønner?
Ja, kogte pintobønner kan bruges i samme drænede mængde. De giver en lysere mos og en lidt anden smag. Brug bønner, som allerede er helt møre; denne korte fremgangsmåde er ikke beregnet til tørrede, ukogte bønner.
