Esquites med lime, chili og feta
Søde majskerner får gyldne kanter på panden og vendes med lime, mayonnaise og en smule chili. Denne version af mexicanske esquites bruger feta i stedet for cotija, så ingredienserne er lette at finde. Spis dem lune med ske eller sæt skålen frem til tacos.
Sådan gør du
- 01
Giv majsene farve
Smelt smørret på en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt de frosne majs, og steg dem i 8–10 minutter, til de er gennemvarme og nogle kerner har gyldne kanter. Rør indimellem, så de får kontakt med panden. Hak hvidløget fint, og steg det med det sidste halve minut. Tag panden af varmen, og lad majsene køle lidt af i cirka 5 minutter.
- 02
Rør limedressingen
Rør mayonnaise, limesaft og chilipulver sammen i en skål, der også kan rumme majsene. Smuldr fetaen fint, og hak korianderen. Smag på dressingen, og begynd eventuelt med mindre chili, hvis dit chilipulver er stærkt.
- 03
Bland og servér lune
Vend de lune majs i dressingen sammen med koriander og det meste af fetaen. Smag først nu til med salt, da osten allerede er salt. Fordel i små skåle eller én fælles skål, og drys den resterende feta over. Servér, mens majsene stadig er lune.
Er feta den traditionelle ost til esquites?
Cotija er en ost, der ofte bruges til esquites. Her er feta et bevidst alternativ med en anden smag og mere fugtig konsistens. Smuldr den fint, så den fordeler sig mellem majskernerne, og vær forsigtig med ekstra salt.
