Porrer med sennepsvinaigrette
Porrer kan sagtens få hovedrollen på et lille tilbehørsfad. Her får de lov at blive helt møre, før en frisk dressing med sennep, skalotteløg og purløg kommer over. Retten er inspireret af franske poireaux vinaigrette og serveres lun, så porrens milde smag stadig træder frem.
Sådan gør du
- 01
Rens porrerne mellem lagene
Skær rodenden og de grove mørkegrønne blade af. Brug den hvide og lysegrønne del. Skær i stykker på cirka 6 cm, og flæk de tykkeste stykker på langs. Skyl grundigt mellem bladlagene, hvor der kan gemme sig jord. Hak skalotteløget meget fint og læg det til side.
- 02
Lad porrerne simre møre
Bring en gryde vand i kog og tilsæt lidt salt. Læg porrerne i, skru ned og lad dem simre forsigtigt i 15–20 minutter. Stik en lille kniv i et tykt stykke; den skal glide igennem uden modstand. Løft porrerne op med en hulske og lad dem dryppe godt af i et dørslag, så kogevandet ikke fortynder dressingen.
- 03
Pisk dressingen og servér lunt
Rør sennep og eddike sammen med lidt salt og peber. Pisk olien i lidt ad gangen, til dressingen hænger sammen. Vend skalotteløget i og smag til. Fordel de lune, afdryppede porrer på et fad, kom dressingen over og drys med purløg. Servér som grønt tilbehør eller en lille forret.
Hvorfor bliver dressingen vandet på fadet?
Porrer holder på vand mellem lagene efter kogningen. Lad dem derfor dryppe grundigt af, og vend dem forsigtigt én gang i dørslaget. Er der stadig synligt vand på overfladen, kan du duppe det væk med køkkenrulle før anretning.
