Vichy-gulerødder med smør og persille
En lille smule sukker og smør giver gulerødderne en blank overflade, når kogevandet svinder ind. Skiverne bliver møre hele vejen igennem, men holder formen, og persillen giver et friskt modspil til sødmen. Sæt dem på bordet som varmt tilbehør til frikadeller, fisk eller en enkel æggeret.
Sådan gør du
- 01
Skær ensartede skiver
Skær de skrællede gulerødder i skiver på cirka 6 mm. Del meget tykke gulerødder på langs først, så stykkerne bliver nogenlunde lige store. Find en bred sauterpande med låg; gulerødderne skal kunne ligge i et lavt lag. Til en større portion bruges flere pander.
- 02
Lad gulerødderne blive møre
Kom gulerødder, smør, sukker, vand og salt i panden. Bring væsken i kog, læg låg på, og skru ned til rolig simren. Kog i cirka 15 minutter, og vend skiverne en enkelt gang undervejs. Vandet behøver ikke dække dem. Prik i en skive med en lille kniv; den skal være næsten mør.
- 03
Kog ind til en tynd glasering
Tag låget af, og lad panden simre i yderligere 5–10 minutter. Vend forsigtigt, mens væsken fordamper, indtil en tynd, blank glasering hænger ved gulerødderne. Er de stadig faste, når panden er ved at være tør, tilsættes lidt vand, og de koges videre. Stop, før smørret bruner. Vend persillen i lige inden servering.
Skal der bruges mineralvand til Vichy-gulerødder?
Almindeligt vand fungerer fint i denne opskrift. Det afgørende er at få gulerødderne møre og derefter koge væsken ind, så smør og sukker fordeler sig som et tyndt lag om skiverne.
