Cremet polenta med stegte svampe
Blød polenta er en god bund for svampe med brune kanter og lidt smør i panden. Majsgrynene får tid til at koge møre, mens hvidløg og persille giver svampene duft og friskhed. Servér retten i dybe tallerkener, mens polentaen stadig er varm nok til at flyde ud under toppingen.
Sådan gør du
- 01
Gør svampe og urter klar
Rens champignonerne, skær tørre stokender væk, og del svampene i skiver på cirka 5 mm. Hak hvidløget fint. Skyl og tør persillen, og hak den groft. Riv osten, og del smørret i to lige store portioner: en til polentaen og en til svampene.
- 02
Kog polentaen langsomt mør
Bring vandet i kog i en tykbundet gryde med halvdelen af saltet. Hæld polentagrynene i i en tynd strøm, mens du pisker, så de ikke klumper. Skru ned til lav varme, og lad grøden småboble i cirka 40–50 minutter, eller følg kogetiden på posen. Rør ofte med en grydeske helt ned over bunden. Tilsæt lidt varmt vand undervejs, hvis grøden bliver for fast, før grynene er møre. Når polentaen ikke længere føles hård eller grynet mellem tænderne, røres halvdelen af smørret og osten i. Smag til med salt. Konsistensen skal være blød og langsomt flydende.
- 03
Brun svampene og servér straks
Begynd på svampene, når polentaen mangler cirka 15 minutter. Varm olien på en stor pande ved middelhøj varme. Steg svampene i to hold i et enkelt lag, så væden kan fordampe, og de får brune flader; regn med 5–7 minutter pr. hold. Fordel olien mellem holdene. Saml svampene på panden, skru lidt ned, og tilsæt resten af smørret samt hvidløget. Vend i 1 minut, uden at hvidløget bliver mørkt. Krydr med peber og resten af saltet efter smag, og vend persillen i. Fordel den varme polenta i tallerkener og læg svampe og pandens smør over. Spis med det samme.
Kan jeg bruge hurtigkogt polenta?
Ja, men tilberedningen skal tilpasses den konkrete pakke. Instant-polenta er forbehandlet og bliver færdig langt hurtigere end grynene i denne opskrift. Følg posens kogetid og væskemængde, og begynd med at stege svampene, så de to dele kan serveres varme samtidig.
