Peperonata med peberfrugt og tomat
Peberfrugterne skal have tid på panden i denne italienske grøntsagsret. De bliver bløde og sødlige, mens løg og tomat danner en sauce omkring de farvede strimler. En smule eddike og frisk basilikum afslutter retten, der kan serveres lun som tilbehør eller lægges på et stykke ristet brød.
Sådan gør du
- 01
Skær grøntsagerne i strimler
Skyl peberfrugterne og fjern stilk, frø og de hvide hinder. Skær dem i strimler på cirka 1 cm. Pil løget og skær det i tynde halve ringe. Hak hvidløget fint. Brug en bred pande eller sauterpande med låg, så grøntsagerne kan vendes uden at blive mast.
- 02
Lad løg og peberfrugt blive bløde
Varm olien ved middel til lav varme. Kom løget på og lad det blive blødt i cirka 8 minutter uden at brune. Tilsæt hvidløg og rør i 30 sekunder. Vend peberfrugterne i med lidt salt, læg låg på og lad dem simre ved lav varme i 15 minutter. Vend et par gange. Hvis panden bliver tør, tilsættes en lille sjat vand.
- 03
Kog tomaten ind omkring strimlerne
Hæld tomaterne på og rør forsigtigt rundt. Lad retten småsimre uden låg i cirka 20 minutter, til peberfrugterne er helt møre og saucen hænger ved dem. Rør af og til, især mod slutningen. Smag til med eddike, salt og peber, og vend revet basilikum i lige inden servering.
Skal peberfrugterne stadig være sprøde?
Nej, i peperonata skal de være bløde og bøjelige. Strimlerne må gerne holde formen, men de skal ikke have samme knas som i en hurtig wokret. Smag på en tyk strimmel, før du tager panden af varmen.
