Focaccia med rosmarin og flagesalt
Olivenolie i små fordybninger og rosmarin på en gylden overflade: focaccia er brød til at rive i stykker ved bordet. Dejen er fugtig og arbejdes med olierede hænder, så krummen kan beholde sin luft.
Sådan gør du
- 01
Rør en våd dej sammen
Opløs gæren i vandet og rør mel, fint salt og olien til dejen i. Arbejd dejen med en kraftig ske eller røremaskine i cirka 8 minutter, til den er sej og sammenhængende. Dæk skålen og lad dejen hæve lunt i cirka 90 minutter, til den er tydeligt luftig. Fold kanterne ind over midten én gang efter den første halve time.
- 02
Fordel dejen nænsomt i formen
Smør en metalform på cirka 25 × 35 cm til grundportionen med en del af olien til formen. Hæld dejen i og stræk den forsigtigt mod hjørnerne med olierede hænder. Trækker den sig sammen, så vent lidt og fortsæt. Dæk til og lad efterhæve i cirka 30 minutter. Varm ovnen til 220 °C almindelig ovn.
- 03
Lav fordybninger og bag gyldent
Dryp den sidste olie over og tryk fingerspidserne ned i dejen, så der dannes små brønde uden at rive huller i bunden. Fordel rosmarinnåle og flagesalt på toppen. Bag midt i ovnen i cirka 25 minutter, til brødet er gyldent og gennembagt. Løft det ud af formen og lad det køle lidt på en rist.
Hvilken form skal jeg bruge til flere personer?
Fordel en større portion i flere forme, så dejlaget har omtrent samme tykkelse som grundportionen. Det bevarer forholdet mellem sprød kant og blød midte.
