Bløde kanelsnegle med brun farin
En blød gærdej rulles omkring smør, kanel og brun farin. Sneglene bages med lidt luft mellem sig, så de kan vokse sammen i kanterne uden at blive klemt. Her er der ingen glasur; fyldet og den gyldne dej får lov at fylde.
Sådan gør du
- 01
Ælt og rul dejen
Lun mælken til håndvarm, cirka 30–35 °C, og opløs gæren i den. Rør sukker, salt og mel i. Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen, og fortsæt 8–10 minutter, til dejen er smidig. Lad den hæve tildækket i cirka 45 minutter, til den er tydeligt større. Rør fyldets smør, farin og kanel sammen. Rul dejen til et rektangel, cirka ½ cm tykt, og fordel fyldet på den.
- 02
Skær tydelige spiraler
Rul dejen sammen fra den lange side uden at stramme for hårdt. Skær rullen i skiver på cirka 3 cm, så der bliver omtrent 2 snegle pr. person med en skarp kniv. Før den løse ende ind under hver snegl, så den ikke så let åbner sig. Læg sneglene med lidt afstand i et eller flere fade beklædt med bagepapir.
- 03
Efterhæv og bag
Lad sneglene hæve tildækket i cirka 30 minutter. Varm imens ovnen til 190 °C almindelig ovn. Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Bag midt i ovnen i 18–22 minutter, til sneglene er gyldne og dejen mellem spiralerne er bagt. Lad dem køle lidt i fadet, før du løsner dem.
Hvorfor løber noget af fyldet ud?
Smørret smelter under bagningen, så lidt fyld i bunden er normalt. Blødt frem for smeltet smør og en løs, jævn rulning hjælper med at holde mere fyld mellem lagene.
