Fastelavnsboller med vaniljecreme og kakaoglasur

Sådan gør du

1. 01

   Rør dejen og kog vaniljecremen

   Lun mælken til dejen, til den føles lillefingervarm, og opløs gæren i den. Rør sukker og æg i. Tilsæt mel og salt, og ælt i cirka 5 minutter. Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen, og fortsæt i 5–8 minutter, til dejen er smidig. Den må gerne klæbe en smule. Dæk skålen, og lad dejen hæve cirka 1 time ved stuetemperatur. Pisk imens æggeblommer, sukker, majsstivelse og vaniljesukker sammen i en lille gryde med mælken til cremen. Varm op under konstant piskning, og lad cremen boble forsigtigt i 1 minut, til den er tyk. Hæld den i en lav skål, læg husholdningsfilm helt ned på overfladen, og sæt den på køl, mens dejen hæver.

   
2. 02

   Pak cremen ind i dejen

   Rør den afkølede creme glat. Rul dejen ud på et ganske let meldrysset bord til cirka 7 mm tykkelse, og skær kvadrater på omkring 10 × 10 cm. Grundportionen giver 12 boller. Læg en spiseskefuld creme midt på hvert stykke, og fordel eventuel rest uden at overfylde. Hold kanterne fri for creme og løst mel. Saml hjørnerne over fyldet, og knib alle åbninger grundigt sammen. Sæt bollerne med lukningen nedad på en plade med bagepapir og god afstand. Dæk løst, og lad dem efterhæve i cirka 45 minutter, til de er tydeligt luftige.

   
3. 03

   Bag bollerne og kom glasur på

   Varm ovnen op til 200 °C almindelig over- og undervarme. Pensl forsigtigt bollerne med mælk, og bag dem midt i ovnen i cirka 15–18 minutter, til de er gyldne. Bag flere plader ad gangen i flere omgange, hvis du har øget portionen. Flyt bollerne til en rist, og lad dem køle helt af; regn med mindst 30 minutter. Sigt flormelis og kakao i en skål. Rør vand i lidt ad gangen, til glasuren er tyk, men kan fordeles med en ske. Smør en lille skefuld på toppen af hver bolle, og lad den sætte sig inden servering.