Fennikelgratin med parmesan
Under gratinens gyldne overflade ligger fennikel i bløde, saftige både. Den milde anissmag får selskab af en enkel mælkesauce og salt parmesan. Sæt fadet på bordet til stegt fisk eller kylling, og lad hver gæst tage både grøntsager og lidt af den brunede top.
Sådan gør du
- 01
Kog fenniklen næsten mør
Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Fjern fenniklens grove yderlag og lange stilke. Skær hver knold i cirka 2 cm tykke både; behold lidt af bunden, så lagene hænger sammen. Kog bådene i vand i 8–10 minutter, til en lille kniv kan trænge ind med let modstand. Hæld dem i en sigte, og lad dem dryppe grundigt af.
- 02
Pisk en glat sauce
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og pisk i et minut uden at brune det. Tilsæt mælken lidt ad gangen under piskning. Lad saucen småkoge i 3–4 minutter, mens du rører langs bunden. Vend muskatnød, salt og peber i. Saucen skal være cremet, men stadig kunne hældes.
- 03
Bag til toppen får farve
Læg fenniklen i et ovnfast fad i ét tæt lag. Fordel saucen over, og drys med parmesan. Bag midt i ovnen i 20–25 minutter, til saucen bobler langs kanten, og osten har gyldne pletter. Lad fadet stå i 5 minutter før servering. Ved flere portioner bruges flere fade, så grøntsagerne ikke stables.
Skal fenniklen være helt blød, inden den kommer i ovnen?
Den må gerne have en lille smule bid tilbage, men ikke være hård i midten. Ovnen giver den sidste mørhed. Er bådene meget tykke, så giv dem lidt længere i kogevandet og prøv igen med en kniv.
