Okonomiyaki med hvidkål og sprødt flæsk
Hak hvidkålen fint, så den kan ligge tæt i den lille pandekage og stadig give lidt bid. Tynde skiver flæsk steger sprøde, når du vender pandekagen. Denne enkle udgave af retten fra Osaka får sødlig okonomisauce, mayonnaise og forårsløg på toppen.
Sådan gør du
- 01
Hak kålen, og rør dejen
Fjern den grove stok fra hvidkålen, og hak bladene i små stykker. Snit forårsløgene, og gem en håndfuld af det grønne til servering. Pisk æg og afkølet dashi sammen. Pisk mel og bagepulver i, til der ikke er tørre klumper. Vend kål og resten af forårsløgene i, så kålen er dækket af et tyndt lag dej.
- 02
Steg pandekagerne med flæsk
Fordel lidt olie på to pander ved middel varme. Læg en fjerdedel af kålblandingen på hver pande, og saml den til en rund pandekage på cirka 16 cm. Læg tre tynde skiver flæsk på hver pandekage. Læg låg på, og steg i 5–6 minutter, til undersiden er gylden og fast nok til at vende. Vend med en bred palet. Steg videre under låg i 5–7 minutter, til flæsket er gennemstegt, og midten har sat sig. Giv eventuelt flæskesiden et minut uden låg for at gøre den sprød. Gentag med resten af blandingen.
- 03
Kom sauce og forårsløg på
Løft pandekagerne over på tallerkener med flæskesiden opad. Smør et tyndt lag okonomisauce på hver. Fordel mayonnaisen i striber og drys med det grønne forårsløg. Skær pandekagerne i trekanter lige før servering.
Hvordan vender jeg okonomiyaki, uden at den går i stykker?
Vent, til kanten føles fast, og en bred palet kan glide under pandekagen. Støt eventuelt fra den modsatte side med en anden palet, og vend den i én bevægelse tæt ved pandens bund.
