Menemen med tomat og grøn peberfrugt
Menemen er en tyrkisk æggeret, hvor æggene røres blødt ind i tomater og peberfrugt. I denne udgave kommer der hverken løg eller ost i panden. Brødet ved siden af er oplagt til at samle den saftige tomatbund op.
Sådan gør du
- 01
Hak tomater og peberfrugter
Skyl grøntsagerne og fjern peberfrugternes stilke, frøstole og kerner. Skær peberfrugterne i små tern og hak tomaterne, så både frugtkød og saft kommer med. Slå æggene ud i en skål og pisk dem ganske let sammen.
- 02
Kog en saftig tomatbund
Varm olie og smør i en bred pande ved middel varme. Steg peberfrugterne i 5–6 minutter, til de er blødere. Tilsæt tomater, chiliflager og lidt salt. Lad det småkoge i cirka 10 minutter, til tomaterne er faldet sammen, og den tynde væske er kogt noget ind.
- 03
Fold æggene ind ved lav varme
Skru ned og hæld æggene i. Træk langsomt en palet gennem blandingen, så æggene danner bløde folder mellem grøntsagerne. Tag panden af varmen, når æggene netop har sat sig uden flydende æg; de skal stadig være saftige. Smag til med peber og servér straks med brød.
Kan jeg bruge røde peberfrugter?
Ja, men de giver en sødere smag. Grønne peberfrugter har et mere friskt, let bittert præg, som passer til tomaterne i denne version.
