Çılbır med pocherede æg og chilismør
Varme pocherede æg møder hvidløgsrørt yoghurt og smør med røde chiliflager i den tyrkiske ret çılbır. Når blommen åbnes, blander den sig med yoghurten til en blød sauce, der kalder på ristet brød. Gør skålene klar, inden æggene kommer i vandet, så retten kan spises med det samme.
Sådan gør du
- 01
Rør yoghurten og gør skålene klar
Tag yoghurten ud af køleskabet, når du begynder. Riv hvidløget helt fint, og rør det i yoghurten sammen med saltet. Fordel blandingen i lave skåle. Skyl dilden, dup den tør, og pluk den i små stykker. Fyld en bred gryde med vand, så der er cirka 6 cm dybde, tilsæt eddiken, og varm op til lige under kogepunktet.
- 02
Pocher æggene i roligt vand
Slå hvert æg ud i en lille kop. Hvis hviden er meget vandig, kan du først lade den tyndeste del løbe fra gennem en fin si i nogle sekunder. Lad æggene glide forsigtigt ned i vandet ét ad gangen med god afstand. Pocher højst to ad gangen i en almindelig gryde. Vandet må gerne dampe, men skal ikke bulderkoge. Giv æggene cirka 3–4 minutter, til hviderne er faste omkring blommerne, som stadig er bløde. Ønsker du faste blommer, så lad dem blive længere. Løft æggene op med en hulske, og lad vandet dryppe godt af, før de lægges på yoghurten.
- 03
Lun chilismørret og servér
Rist brødet, mens de sidste æg pocherer. Smelt smørret forsigtigt i en lille gryde. Tag gryden af varmen, og rør pul biber i; lad chilien afgive farve til smørret i cirka 30 sekunder. Fordel det lune smør over æg og yoghurt, og drys dild på. Servér straks med det ristede brød, som kan bruges til at få både æggeblomme og yoghurt med i hver bid.
Hvad kan jeg bruge i stedet for pul biber?
Sød paprika blandet med en lille smule almindelige chiliflager giver også farve og varme i smørret. Start forsigtigt med chilien, da styrken varierer meget. Rør krydderierne i, efter smørret er taget af varmen, så de ikke branker.
