Manakish med za’atar
Disse libanesiske fladbrød får en tynd skorpe langs kanten og en blød midte under krydderlaget. Olivenolie gør za’atar nem at smøre ud, så du får ristede sesamfrø og krydderier i hver bid. Spis brødene lune til morgenmad eller sammen med et fad grøntsager.
Sådan gør du
- 01
Ælt dejen og lad den hæve
Bland mel og tørgær i en skål. Tilsæt vand, salt og olien til dejen. Ælt i 7–9 minutter, til dejen er glat og smidig. Dæk skålen til, og lad dejen hæve i cirka en time, til den er tydeligt luftig. Del den i lige store stykker, ét pr. person, og form dem til boller. Lad dem hvile tildækket i 15 minutter.
- 02
Rul fladbrødene ud og smør dem
Varm ovnen til 225 °C over- og undervarme. Rør za’atar sammen med olien til toppingen. Rul hver bolle ud til en cirkel på cirka 15 cm på et let melet bord. Læg brødene på bagepapir på en plade. Smør krydderolien i et tyndt lag over hver cirkel, og lad en smal kant være fri.
- 03
Bag til kanterne er gyldne
Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 8–10 minutter, til kanten har fået farve, og bunden er fast. Hvis der er brug for flere hold, så lad de resterende dejboller blive under klædet, til der er plads. Læg de færdige brød på en rist, og spis dem lune.
Hvorfor trækker dejen sig sammen, når jeg ruller den ud?
Dejen kan spænde efter formningen. Lad den hvile tildækket et par minutter mere, og rul så igen med let hånd.
