Kylling tinga i tortillas med lime
Kyllingen trækkes i strimler, så tomatsaucen kan fordele sig mellem kødfibrene. Chipotle giver denne mexicanske ret en røget chilismag, og de bløde løg gør fyldet saftigt. Her serveres tinga i små, lune majstortillas med lime og koriander; begynd gerne forsigtigt med chilien og smag dig frem.
Sådan gør du
- 01
Pocher kyllingen og træk den fra hinanden
Læg kyllingelårfileterne i en gryde, dæk med vand og tilsæt lidt salt. Bring vandet op til svag kogning og lad kødet simre roligt i cirka 20–25 minutter, til den tykkeste del måler mindst 75 °C. Gem kogevandet til saucen. Løft kyllingen over på en ren tallerken, lad den dampe af et par minutter og træk den i grove strimler med to gafler.
- 02
Lav saucen med bløde løg
Mens kyllingen simrer, skæres løgene i tynde halve ringe og hvidløget hakkes. Varm olien på en stor pande og steg løgene ved middel varme i 8–10 minutter. Tilsæt hvidløg det sidste halve minut. Blend tomater, chipotle, adobosauce og oregano med den angivne mængde kogevand fra den færdigtilberedte kylling. Hæld saucen over løgene og lad den småkoge i 10 minutter uden låg. Brug eventuelt kun en del af chilien først.
- 03
Saml fyldet og varm tortillas
Vend kyllingestrimlerne i saucen og lad dem simre i 5 minutter, til fyldet er gennemvarmt og saucen hænger ved kødet. Justér med lidt ekstra kogevand, hvis det er for tørt. Smag til med salt, peber og eventuelt mere finthakket chipotle. Varm tortillas efter pakkens anvisning, og fordel fyldet i dem. Drys med koriander og servér lime i både til at presse over.
Hvad er chipotle i adobo?
Det er røgede, tørrede jalapeñochilier, som ligger i en krydret sauce. De bidrager med både varme og røgsmag. Styrken og chiliernes størrelse varierer, så den angivne mængde er et udgangspunkt, der kan justeres efter smag.
