Kylling i sennepssauce med crème fraîche
To slags sennep giver saucen både styrke og små korn, mens crème fraîche gør den rund og let syrlig. Kyllingen skæres i store bidder og får farve på panden, før den simrer færdig i saucen. En smule estragon passer til senneppen uden at fylde hele retten. Servér med ris eller kartofler og noget grønt ved siden af.
Sådan gør du
- 01
Skær kylling og skalotteløg
Hak skalotteløgene fint. Dup kyllingen tør, og skær den i bidder på cirka 3 cm. Krydr med peber og salt. Rør crème fraîche, de to slags sennep og estragon sammen i en skål, så blandingen er klar, når panden skal bruges til saucen.
- 02
Brun kødet i to hold
Varm olien i en bred sauterpande ved middelhøj varme. Brun kyllingen i to hold i cirka 5–6 minutter i alt, så den får gyldne flader uden at skulle være gennemstegt endnu. Læg den på en tallerken. Skru ned, smelt smørret på panden, og steg skalotteløgene i 3 minutter. Hæld bouillonen i, og løsn de brune stegerester fra bunden med en træske.
- 03
Lad kyllingen simre færdig
Rør crème fraîche-blandingen i bouillonen, og bring saucen op til en ganske rolig simren. Kom kylling og saften fra tallerkenen tilbage på panden. Lad retten simre i 10–12 minutter under jævnlig, forsigtig omrøring. Kontroller et af de største stykker: kernetemperaturen skal være mindst 75 °C. Smag saucen til. Er den for tyk, røres en lille sjat vand i; er den tynd, får den et par minutter mere uden låg. Servér varm.
Kan jeg bruge én slags sennep?
Ja. Brug samme samlede mængde grov sennep for en mildere sauce med tydelige korn. Hvis du kun har dijonsennep, så begynd med lidt mindre og smag til til sidst, fordi styrken kan variere mellem mærker.
