Kartoffel-porresuppe med purløg
Porrerne får tid i smørret, før kartofler og bouillon kommer til. Det giver en mild suppe, hvor grøntsagerne selv sørger for det meste af fylden. En smule fløde runder den af, og purløg klippet direkte over skålene giver et frisk løgpift.
Sådan gør du
- 01
Skyl porrerne mellem lagene
Skær rodenden og de grove mørkegrønne toppe af porrerne. Flæk dem på langs, skyl mellem bladlagene og skær den hvide og lysegrønne del i tynde skiver. Vej den rensede mængde af. Skær de skrællede kartofler i tern på cirka 1,5 cm, og hak løget.
- 02
Blødgør porrerne og kog kartoflerne
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg og porrer og lad dem blive bløde ved lav til middel varme i 8 minutter. Rør jævnligt; de skal ikke brunes. Vend kartoflerne i, hæld bouillon ved og bring i kog. Lad suppen simre under låg i 15–18 minutter, til en kartoffeltern let kan trykkes itu med en ske.
- 03
Blend kort og varm op med fløde
Tag gryden af varmen. Sæt stavblenderens hoved helt ned i suppen og blend i korte intervaller, til konsistensen passer dig. Stop, før du løfter blenderen op. Rør fløden i og varm suppen forsigtigt igennem i et par minutter. Tilsæt lidt vand, hvis den er for tyk, og smag til med salt og peber. Fordel i skåle og klip purløg over.
Hvorfor skal suppen kun blendes kort?
Lang tids kraftig blending kan gøre kartoflernes stivelse klistret. Stop derfor, så snart suppen har den ønskede konsistens. Små bløde stykker porre eller kartoffel må gerne være tilbage.
