Græsk fava med citron og rødløg
Gule flækærter bliver til en blød, lun puré med citron og olivenolie. De rå rødløg giver lidt knas ovenpå. Sæt skålen på bordet med brød til at øse op med, eller servér favaen til grillede grøntsager.
Sådan gør du
- 01
Skyl ærterne og hak løget
Skyl flækærterne i en fin sigte under koldt vand. Pil zittauerløget, og hak det groft. Skær rødløget i tynde skiver, og gem det til servering.
- 02
Kog ærterne helt møre
Kom flækærter, zittauerløg og vand i en gryde. Bring det i kog, og fjern eventuelt skum med en ske. Lad det simre med låget på klem i 40–50 minutter. Rør oftere mod slutningen, og tilsæt en sjat varmt vand, hvis ærterne er ved at koge tørre. De er klar, når de let kan moses mod grydens side.
- 03
Blend med citron og olivenolie
Tag gryden af varmen. Hæld eventuel overskydende kogevæske i en kop. Blend ærterne glatte med citronsaft, salt og det meste af olien. Rør lidt kogevæske tilbage, til puréen er blød nok til at øse med en ske. Smag til, og servér lun med rødløg og resten af olien.
Skal jeg bruge hestebønner?
Til denne version bruges tørrede, gule flækærter. De koger bløde og giver den glatte konsistens og gule farve.
