Fennikelsalat med appelsin og oliven
Den her salat får sit knas fra helt tynde skiver fennikel og sin saft fra appelsiner, der skæres fri af hinderne. Sorte oliven giver små salte bid, og dressingen røres af den appelsinsaft, som ellers ville blive på skærebrættet. Stil skålen ved siden af fisk, kylling eller et stykke brød til frokost.
Sådan gør du
- 01
Skær fenniklen tyndt
Skyl fenniklen, og gem de fine grønne toppe, hvis der er nogen. Fjern stilke og seje yderblade, og vej den rensede fennikel. Halvér den på langs, skær den hårde bund ud, og skær resten i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv. Læg skiverne i en stor skål.
- 02
Skær appelsinerne fri
Skær top og bund af appelsinerne. Stil dem på en flad ende, og skær skræl og hvid hinde væk i strimler fra top til bund. Hold hver appelsin over en skål, og skær bådene ud mellem hinderne. Pres den tilbageværende midte let over skålen, så saften bliver opsamlet. Fjern eventuelle kerner.
- 03
Vend salaten sammen
Rør olivenolie, salt og peber sammen med den opsamlede appelsinsaft. Hæld først lidt af dressingen over fenniklen, og vend rundt. Tilsæt appelsinbåde og drænede oliven, og vend forsigtigt, så frugten bevarer formen. Tilføj mere dressing, til salaten er let blank uden at svømme. Smag til, fordel eventuelle fennikeltoppe over, og servér straks.
Kan jeg gøre salaten klar på forhånd?
Du kan skære fenniklen og filetere appelsinerne nogle timer før måltidet. Opbevar dem i hver sin lukkede beholder i køleskabet, og gem saften sammen med appelsinerne. Vend først det hele med olie, oliven og krydderier kort før servering, så fenniklen holder sit friske bid.
