Cullen skink med røget kuller og kartofler
Røget kuller giver den skotske suppe sin karakter. Fisken simrer kort i mælk, som bagefter hældes i gryden med kartofler. Mos nogle af kartoffelternene mod grydens side, så suppen får fylde, og lad resten give lidt bid.
Sådan gør du
- 01
Klargør kartofler, løg og fisk
Skær kartoflerne i tern på cirka 1,5 cm, og hak løget fint. Mærk kullerfileten efter for ben, og fjern dem med en pincet. Skær fileten i store stykker, hvis den skal deles for at kunne ligge fladt i gryden.
- 02
Lad kulleren trække i varm mælk
Varm mælken op til lige under kogepunktet. Læg kulleren i, og hold mælken ved svag simren i cirka 5–8 minutter, til fisken er uigennemsigtig i midten og let deler sig i flager. Løft fisken over på en tallerken, del den i grove flager, og gem mælken.
- 03
Gør kartoffelsuppen færdig
Smelt smørret i en anden gryde, og steg løget blødt i 4–5 minutter uden at brune det. Tilsæt kartofler, vand og mælken fra fisken. Lad suppen simre i 12–16 minutter, til kartoflerne er møre. Mos nogle af ternene mod grydens side med en ske. Vend fisken i, varm den igennem, og smag til med peber og eventuelt salt. Fordel purløget over suppen ved servering.
Hvordan undgår jeg, at mælken koger over?
Hold suppen ved svag simren, og rør jævnligt langs bunden. Hvis gryden står på høj varme, kan mælken sætte sig fast eller koge over.
