Citronpasta med parmesan og persille
En citron, en klat smør og lidt af kogevandet forvandler spaghetti til en blank, blød pastaret. Persillen giver et grønt modspil til den salte ost, mens citronsaften justeres til sidst, så du selv bestemmer, hvor frisk retten skal være.
Sådan gør du
- 01
Gør citron og persille klar
Vask citronen og riv kun det yderste gule lag. Pres saften i en lille skål. Hak persillen, og riv parmesanen fint; store flager smelter mindre jævnt. Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt salt, og kog spaghettien et minut kortere end pakkens angivelse.
- 02
Byg en mild citronbase
Smelt smørret i en rummelig pande ved lav varme. Kom citronskallen i, og lad den varme med i et minut uden at brune. Gem en kopfuld kogevand pr. person, før du hælder resten fra. Kom spaghetti og et lille skvæt kogevand på panden. Vend det sammen i et minut.
- 03
Saml saucen uden høj varme
Tag panden fra blusset. Vend parmesanen i lidt ad gangen, og tilsæt små skvæt kogevand, indtil saucen lægger sig om spaghettien. Smag til med citronsaft lidt ad gangen og peber. Drys persille over og spis straks, mens pastaen er smidig.
Hvorfor bliver min pastasauce for tyk?
Pastaen suger væske, også efter at gryden er taget fra varmen. Vend en spiseskefuld varmt kogevand i ad gangen, til saucen igen er blank og bevægelig.
