Citronfromage med flødeskum og citronskal
Luftig citronfromage med en frisk syre og en lille top flødeskum. Pasteuriserede æg piskes til skum, og citronblandingen vendes forsigtigt i. Et par timer ekstra i køleskabet giver ro til at samle resten af middagen.
Sådan gør du
- 01
Pisk en lys æggeskum
Udblød husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Pisk pasteuriseret helt æg og sukker grundigt, til massen er lys, luftig og trækker et kort spor fra piskeriset. Pisk fløden til fromagen til blødt skum i en anden skål. Gem lidt af citronskallen til pynt.
- 02
Temperér citron og husblas
Varm citronsaften forsigtigt i en lille gryde og tag den af blusset. Klem husblassen fri for vand og rør den helt ud i saften. Lad blandingen blive lunken, men ikke begynde at sætte sig. Rør nogle skefulde æggeskum i og vend derefter citronblandingen i resten af æggeskummet sammen med citronskallen til fromagen.
- 03
Vend fløden i og fyld glassene
Vend først lidt flødeskum i citronmassen og fold derefter resten i med en dejskraber. Stop, når blandingen er ensartet. Fordel i portionsglas og stil på køl i mindst 4 timer. Pisk fløden til pynt og læg en lille top på hvert glas med den gemte citronskal.
Hvorfor kan der komme tråde af husblas?
En varm husblasblanding kan sætte sig i små strenge ved brat kontakt med en kold masse. Lad den blive lunken og bland først lidt æggeskum i, så temperaturforskellen mindskes.
