Cacio e pepe med spaghetti og pecorino
Friskknust peber giver varme til de lange spaghettistrå, mens pecorinoen giver saucen sin salte, fyldige smag. Gem kogevandet: lidt ad gangen gør det osten til en sauce, der lægger sig om pastaen.
Sådan gør du
- 01
Riv ost og knus peber
Riv pecorinoen på rivejernets fineste side ned i en skål. Knus peberkornene groft, og varm dem kort på en tør pande, til de dufter. Tag panden af blusset.
- 02
Kog pastaen og gem kogevandet
Kog spaghettien i en bred gryde med netop nok vand til, at den kan bevæge sig frit, når den er blød. Salt let. Rør ofte. Øs en kop grumset kogevand fra, når pastaen næsten er al dente, og lad vandet køle kort. Rør det lune vand i osten skefuld for skefuld, til du har en tyk creme.
- 03
Vend pastaen med ostecremen
Løft pastaen over på panden med peber og en sjat kogevand. Vend den kort over middelvarme, til den er al dente. Tag panden af blusset, vent til det holder op med at boble, og vend ostecremen hurtigt i med en tang. Løsn med lidt mere lunt kogevand efter behov, og servér straks.
Hvorfor klumper osten?
For høj varme kan få osten til at samle sig i klumper. Riv den fint, brug lunt kogevand, og flyt panden væk fra blusset, før ostecremen kommer i.
