Pasta amatriciana med guanciale og pecorino
Tomaten får fylde fra det fedt, guancialen afgiver på panden, og pecorino giver en salt afslutning. Det er en pastaret med få ingredienser, hvor en rolig start på stegningen og lidt tid til saucen gør arbejdet. Her bruges spaghetti, som vendes færdig i tomatsaucen, så hver mundfuld får både pasta og sauce.
Sådan gør du
- 01
Steg guancialen roligt
Skær guancialen i strimler på cirka en halv centimeters tykkelse. Læg dem på en kold, bred pande, og varm langsomt op til middel varme. Steg i 7–10 minutter, til fedtet er smeltet fra, og strimlerne har gyldne kanter. Vend undervejs. Løft kødet over i en skål med en hulske, og lad fedtet blive på panden.
- 02
Kog tomatsaucen ind
Knus tomaterne med en ske i en skål. Skru lidt ned under panden, tilsæt chiliflager, og hæld forsigtigt tomaterne i; det kan sprutte. Lad saucen småkoge uden låg i 20–25 minutter. Rør jævnligt, til den er tykkere og ikke længere har en vandig kant. Sæt imens en stor gryde vand over til pastaen.
- 03
Vend pastaen færdig i saucen
Salt det kogende pastavand, og kog spaghettien cirka et minut kortere end pakkens anvisning. Gem en kop af vandet, før pastaen hældes i en sigte. Kom guancialen tilbage i tomatsaucen, tilsæt pastaen, og vend rundt ved middel varme i cirka et minut. Spæd med lidt pastavand, hvis saucen virker tør. Tag panden af varmen, vend halvdelen af osten i, og servér straks med resten ovenpå. Smag før du eventuelt tilsætter mere salt.
Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke finder guanciale?
Urøget pancetta kan bruges som en praktisk erstatning i samme mængde. Smagen og fedtindholdet bliver lidt anderledes, så hold øje med panden under stegningen. Guanciale er lufttørret svinekæbe, mens pancetta kommer fra bugen; vælg guanciale, når du har mulighed for det.
