Spaghetti aglio e olio med hvidløg og persille
Her får hvidløget lov at sætte smag på olien, inden spaghettien kommer på panden. Lidt kogevand binder det hele sammen til et blankt lag om pastaen, og persille og chili giver både friskhed og varme. En enkel aftensmad, hvor det betaler sig at holde øje med panden de sidste minutter.
Sådan gør du
- 01
Gør klar, og sæt pastaen over
Sæt en stor gryde vand over med saltet. Pil hvidløget, skær det i tynde, jævne skiver, og hak persillen. Kom spaghettien i det kogende vand, og rør rundt. Kog den ét minut kortere end pakkens anvisning. Gem et krus kogevand, før pastaen tages op.
- 02
Varm hvidløget forsigtigt
Mens pastaen koger, kommes olie og hvidløg i en stor pande. Varm ved lav til middel varme i cirka 4–6 minutter under jævnlig omrøring. Hvidløget skal dufte og blive svagt gyldent, ikke brunt. Tag panden fra varmen, og rør chiliflagerne i. Lad den stå, hvis pastaen endnu ikke er klar.
- 03
Vend pastaen blank
Løft den varme spaghetti over i panden med en tang. Tilsæt lidt af kogevandet, og sæt panden tilbage på middel varme. Vend energisk i 1–2 minutter, til pastaen er mør med lidt bid og dækket af en blank, let sauce. Tilsæt mere kogevand i små skvæt, hvis den virker tør. Tag af varmen, vend persillen i, og smag til. Servér med det samme. Brug flere pander ved en stor portion, så pastaen kan vendes ordentligt.
Hvad gør jeg, hvis hvidløget bliver mørkebrunt?
Start hvidløgsolien forfra. Brændt hvidløg kan give hele retten en bitter smag, som mere pasta eller persille ikke fjerner. Skru lidt ned næste gang, og flyt panden væk fra blusset, så snart skiverne er let gyldne.
