Gougères med Gruyère – små franske osteboller
De små osteboller knækker let i skorpen og gemmer på en luftig midte med smag af Gruyère. Gougères laves med vandbakkelsesdej, som først samles i gryden og derefter røres med æg. Sæt dem på bordet, mens de stadig er lune, som en salt lille mundfuld før maden.
Sådan gør du
- 01
Saml dejen i gryden
Tænd ovnen på 210 °C almindelig over- og undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir. Bring vand, smør, salt og peber i kog i en gryde. Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang. Rør kraftigt med en grydeske ved middel varme i 1–2 minutter, indtil dejen samler sig og slipper siderne. Flyt den til en skål, og lad den køle i cirka 5 minutter, så den er varm, men ikke brandvarm.
- 02
Rør æg og ost i
Pisk æggene let sammen i en kande. Rør dem i dejen ad flere omgange med en grydeske eller håndmixer ved lav hastighed. Rør hver portion helt ind, før der tilsættes mere. Hold lidt æg tilbage til sidst: dejen skal være blank og falde tungt fra skeen, men stadig kunne holde en blød top på pladen. Stop, før den bliver flydende; alt ægget skal ikke nødvendigvis bruges. Gem lidt ost til toppen, og vend resten i dejen.
- 03
Form og bag ostebollerne
Sæt dejen i små toppe på cirka 3 cm med to teskeer. Lad der være mindst 4 cm mellem toppene. Glat spidse toppe med en fugtig finger, og drys med den gemte ost. Bag midt i ovnen i 15 minutter. Skru ned til 180 °C uden at åbne lågen, og bag videre i cirka 20 minutter, til bollerne er tydeligt gyldne og føles lette. Brug flere hold ved en større portion. Flyt dem til en rist, og servér lune.
Hvorfor kan mine gougères falde sammen?
En blød, bleg skal kan ikke holde formen, når dampen slipper ud. Lad derfor bollerne få ordentlig farve, og undgå at åbne ovnen tidligt. En for tynd dej kan også give flade boller, så tilsæt den sidste del af ægget forsigtigt.
